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豆瓣醬哪兒都有但只有郫縣豆瓣才被稱為川菜之魂

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郫縣豆瓣,四川省郫縣特產,中國地理標志產品,它的制作技藝被列第二批國家級非物質文化遺產名錄。沒想到吧,這個四川老百姓做飯必備的郫縣豆瓣,居然也是非物質文化遺產?而且更沒想到的是,發明郫縣豆瓣的居然是一個福建人!

郫縣豆瓣的制作生產距今已有300多年歷史了。傳說明末清初,從福建汀洲移民入郫縣的陳氏一家,一路遭遇連日陰雨,隨身攜帶的胡豆(蠶豆)受潮發霉。陳氏不舍得扔掉,便放在田埂上晾曬后,拌著辣椒和鹽巴食用,用來調味佐餐。沒想到卻極為鮮香爽口、胃口大開。于是就這樣流傳開來。

全國做豆瓣的地方那么多,為什么只有郫縣的豆瓣最好吃?

2016 BMW中國文化之旅就來到了郫縣,探索傳承了幾百年的豆瓣傳統制作技藝的奧秘。

郫縣地處四川盆地,氣候濕潤,土地肥沃,還有富含多種微量元素的都江堰雪山水系是郫縣豆瓣發酵的最佳用水。將牧馬山的“二荊條”辣椒取蒂打碎,和處理后的優質的“二流板”青皮胡豆攪拌,再用自貢井鹽鹽漬起來,放在太陽下使它們自然生曲發酵。釀制過程中講究“晴天曬、雨天蓋、白天翻、夜晚露”,每天都要靠人力翻動。

制作工藝考究,質量上等的郫縣豆瓣早已深入四川的尋常百姓家,只有最正宗的郫縣豆瓣才能做出最正宗的川菜!郫縣豆瓣傳統制作技藝在2008年被列入國家級非物質文化遺產保護名錄,傳承人雷定成也是四川省現在僅有1名國家級川菜非遺項目傳承人。

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